Maistas

Štai kaip neapsukti į vyno žymėjimą restorane

Štai kaip neapsukti į vyno žymėjimą restorane

Syrah tampa bloga repu tarp mėgėjų oenofilų.

Čia valstijose, ypač jei jūs esate penkis kaupimasis, labiausiai žinoma versija yra parduotuvių "shiraz" (tas pats vynuogių, skirtingų pavadinimų) forma, kuri paprastai būna pigi, saldi ir, tiesą sakant, šiek tiek nepatyrusi.

Bet gera syrah yra vienas iš labiausiai kvapnių vynų pasaulyje. Kai kurie iš labiausiai žinomų ir brangių prancūziškų vynų yra veislės, kurios gali sudaryti sudėtingas skonio išraiškas, nuo paprikos gervuogių uogiene iki spanguolių, rūkytų bekono riebaluose.

Manau, ką bandau pasakyti, aš myliu syrah. Aš myliu tai pakankamai, kad sumokėti 15 dolerių už vieną stiklinę iš jo išgalvotame vyno bare - tada sumokėti 60 eurų už visą butelį. Man patiko antroji ledas kartu su mano (vienodai pricy) sūrio plokšte, užkimšta ir paėmė jį namo vėliau.

Nors buvau išeinantis iš restorano, aš negalėjau nepasitarti su mendenu per pridedamą mažmeninės prekybos vyno parduotuvę, kur aš pamačiau tą patį butelį ant lentynos.

Kaina buvo 24 USD.

Kas nutiko?

Kodėl vynas yra brangesnis restorane?

Nenuostabu, kad restoranai naudoja įmokas, siekdami pelno.

Kai kurie daiktai yra žymiai žymiai didesni nei kiti, todėl sudėtinga, o kartais ir keista, ir kulinarija.

Pavyzdžiui, "SFGate" atskleidę restoranai, šis aukščiausios klasės "ribeye" iš tikrųjų gali būti geresnis nei vegetariškų makaronų patiekalas. Ir pats Penny Hoarder'is Kelly Smithas ištyrė, kodėl "Fill Mignon" dėka gali būti daugiau finansinių prasmių, nei sugadinti vairą per mėsainį.

Deja, mano pocketbook, vynas yra vienas iš dažniausiai ir dosniai išpūstų daiktų, ypač stiklo.

Nors atskiros vyno kainų kainos skiriasi, du su puse iki tris kartus didmeninės kainos yra apie pramonės standartą, pasak Randijos Caparoso, "Wine List Consulting Unlimited" restorano vyno konsultanto, kuris kalbėjo su "Wine Enthusiast".

Bet kai kalbama apie vyno kainodarą, nieko nėra paprasta. Dėl daugybės veiksnių, nuo valstybinių įstatymų iki vardo fizinės padėties vyno sąraše, butelis, kuris kainuoja 50 USD viename restorane, ir 20 LTL parduotuvėje alkoholinių gėrimų, gali kainuoti 60 LTL arba 35 USD kitoje.

Taigi ... Kaip jūs galite rasti sąraše geriausios vertės vyną?

Viskas, ką norėjote, buvo puikus stiklas ar dvi vakarienes. Bet staiga, vyno sąrašas tarsi algebra testas.

Kaip užsisakyti puikų vyną, sumažinant pinigus, kuriuos prarasite iki žymėjimo?

Pirmiausia, Venkite antrosios ir mažiausiai brangios galimybės, - rašo "Wine Enthusiast" Gretchenas Robertsas.

Niekas nenori nusivylti jų datos, užsakydamas pigiausią vyną sąraše, todėl antrasis yra pagrindinis kainų didinimo tikslas.

Kitame spektro gale itin brangūs aukščiausios rūšies vynai linkę mažėti. Trijų skaitmenų kainų taškuose restoranas ketina nusipirkti pelną be pernelyg didelės maržos.

Bet jei nesate sertifikuotas vyno generatorius, tikėtina, kad negalėsite sumaišyti elektros sąskaitos verte į buteliuką, gerą sandorį ar ne.

Ką daryti?

"Master Sommelier" režisierius Tim Gaiseris jau daugiau nei ketvirtį metų dirba versle, todėl yra saugu pasakyti, kad jis žino savo kelią vynų sąraše. Ir pagal jo patirtį, dauguma meniu yra saldus vietoje, kai kalbama apie vertę.

"Nustatykite savo lankytinas vietas restorano kainų sistemoje nuo 50 iki 60 procentų", Pasakojo Gaiseris. Šie vidutinio lygio vynai paprastai turi daugiau pagrįstų įmokų nei tie, kurie yra arčiau viršuje esančio vyno sąrašo.

Atvejo analizė: kokį vyną turėčiau užsisakyti?

Laimei, kai kurie artėjantys kelionių planai suteikė man puikią galimybę išbandyti Gaiserio teoriją ir tikiuosi, kad sutaupysite pinigų, kuriuos man nereikėjo nuversti į šį buteliuką.

Aš greičiausiai eisiu į Pietų Karoliną ir tikiuosi pietauti "FIG", viename iš "Eater" geriausių Amerikos restoranų, o aš čia.

Akivaizdu, kad vyks vynas - aš jau žinau, kad stiklas yra ripas. Koks mano geriausias pasirinkimas, jei aš einu už butelį?

Aš išskyriau rugpjūčio vyno sąrašą, išskyriau keletą įdomių variantų iš visų kainų spektro ir apskaičiavo bendrą sumą, pagrįstą kiekvieno buteliuko mažmenine kaina.

Kainos prasideda nuo 40 USD. Štai keletas to diapazono, kurie pateko į akis:

2016 vėjo griuvėsiai Fanucchi "Medžio kelio vynuogynas" Trousseau Gris

Rusijos upė, Kalifornija

Restoranas Kaina: $44

Vidutinė mažmeninė kaina: $25

Žymėjimas: 19 USD arba 76%

Stéphane Sérol "Turbullent" Rožė iš Gamay, Côte Roannaise

Luara, Prancūzija

Restoranas Kaina: $48

Vidutinė mažmeninė kaina: $17

Žymėjimas: 31 USD arba 182%

Ir dabar, keletas iš priciest butelių sąraše:

2013 Ghislaine Barthod "Les Cras" Premier Cru Chambolle-Musigny

Burgundija, Prancūzija

Restoranas Kaina: 275 USD (brangiausias dabartiniame sąraše)

Vidutinė mažmeninė kaina: $140

Žymėjimas: 135 USD arba 96%

2011 Domaine Bois de Boursan "Cuvée des Felix" Chateauneuf du Pape

Rona, Prancūzija

Restoranas Kaina: $155

Vidutinė mažmeninė kaina: $70

Žymėjimas: 85 USD arba 121%

2013 "Eyrie" vynuogynai "Originalus vynuogynų draustinis" Pinot Noir

Vilmadeto slėnis, Oregonas

Restoranas Kaina: $125

Vidutinė mažmeninė kaina: $79

Žymėjimas: 46 $ arba 58% (ne blogai!)

Ir pagaliau mes patikrinsime keletą šio vidutinio "saldaus vietos", apie kurį kalbėjo "Gaiseris".

(Greita, bet svarbi pastaba: Techniškai, vyno sąraše, kuris prasideda nuo 40 USD ir baigiasi 275 USD, vidutinė kaina yra maždaug 117 USD, bet tie uber-pricy buteliai yra išeitis. Yra daug daugiau vynų nuo 55 iki 85 dolerių, todėl medijui reikia daugiau darbo. Aš apskaičiuoju šį skaičių - taip, tai buvo kaklo skausmas - būti 76 USD.)

2015 Pierre Morin "Chene Marchand" Sancerre

Luara, Prancūzija

Restoranas Kaina: $66

Vidutinė mažmeninė kaina: $26

Žymėjimas: 40 $ arba 154%

2014 Domaine Blachon "Cuvee Hommage Roger Blachon" Saint-Joseph

Rona, Prancūzija

Restoranas Kaina: $68

Vidutinė mažmeninė kaina: $27

Žymėjimas: 41 arba 152 proc.

2013 m. Henris Prudhonas "Sur le Sentier du Clou" "Premier Cru Saint Aubin"

Burgundija, Prancūzija

Restoranas Kaina: $75

Vidutinė mažmeninė kaina: $31

Žymėjimas: 44 USD arba 142%

2014 Omero Pinot Noir, Ribbon Ridge

Vilmadeto slėnis, Oregonas

Restoranas Kaina: $76

Vidutinė mažmeninė kaina: $25

Žymėjimas: $ 51 arba 204% (ouch!)

2015. A.J. Adomas "in der Sangerei" Riesling, Feinherb

Mosel, Vokietija

Restoranas Kaina: $78

Vidutinė mažmeninė kaina: $46

Žymėjimas: 32 USD arba 69%

Taip. Kokie yra mūsų pasirodymai?

Na, pastebėjau, kad "The Wind Gap Fanucchi" 44,2016 dolerių "Wood Road Vineyard" Trousseau Gris - antrasis pigiausias - iš tikrųjų turėjo vieną iš mažiausių procentų mano sąraše. Kadangi šis duomenų bazė atmetė lūkesčius, aš grįžau ir dvigubai patikriniau keturis kitus vynus tuo kainų tašku.

Pasirodo, aš tiesiog pasisekė, nes kiti "įkainiai" buvo žymiai didesni - vienas iš jų buvo didžiausias aš apskaičiuotas .. Taigi vengti antrojo pakuotės išpilstymo, atrodo, yra protingas žingsnis.

Tačiau priešingu atveju mano tyrimas buvo gana atviras. Visose trijose kategorijose buvo labai pažymėti vynai ir santykiniai sandoriai - nebuvo jokio gudrybės ar priežasties, kurią galėčiau iš karto suprasti. Trys iš penkių saldžiųjų vynų išaugo daugiau kaip 120%.

Žinoma, svarbu nepamiršti, kad tai nėra gana mokslinio lygio tyrimas, daugiausia dėl to, kad buvo pasirinktas pavyzdžių rinkinys, "ar Jamie mano, kad šis vynas skamba skaniai".

Aš nekontroliuosiu veislės ar net spalvos, o kiti neapskaičiuojami veiksniai apima importo išlaidas, gamybos apimtis ir pan. Be to, tai tik vienas vyno sąrašas iš vieno restorano.

Vienintelis dalykas, kurį išmokau tam tikriems? Aš tikiuosi, kad tą naktį gerinsiu Willamette Valley pinot noir arba Mosel Riesling. Taigi jokių skundų dėl to nėra.

"Best Value" vynai iš tikrųjų sunkiai randami visur

Jūs tikriausiai neturite tris valandas atlikti savo lyginamąją analizę prieš vakarienę, bet turiu gerų naujienų: savo arsenale turėtumėte dar vieną svarbų įrankį, kai randate geriausią jūsų dolerio vyną.

Tiesiog paklausk.

Restorano "Sommelieris" arba vyno pirkėjas ne tik žino, kokie vynai yra geriausiomis kainomis, bet ir teigiamai žaisdami šiek tiek, kad dalytųsi informacija.

"Laimėjusi, jis ar ji bus malonu pranešti jums apie naujausias didžiausias sąrašo vertes. Tai, ką jie gyvena. "

Ir jei blogiausia atsitiks blogiausia, atkreipkite dėmesį: nėra nieko blogo, kad restoranas visiškai atsisakytų iš vino, o parduotuvė pakrypsta, kad nusipirktumėte nebrangų butelį, kurį vėliau galėsite mėgautis nesąmoningai.

Ką šis rašytojas gali ar nebus daręs šiuo metu.

Jamie Cattanach (@jamiecattanach) parašė SELF, žurnalui "Roads & Kingdoms", "VinePair", "Write Life", "Barclaycard" kelionių dienoraščiui, "Santander Bank" "Prosper and Thrive" ir kitoms parduotuvėms. Jos raštuose daugiausia dėmesio skiriama maistui, vynui, kelionėms ir taupumui.

Rašyti Komentarą