Jūsų parmezano sūris tikriausiai yra pjuvenas. Štai kaip rasti realią medžiagą

Pirmą kartą turėjau parmezano sūrį, man buvo 26 metai.

Ne, aš nebuvo pakeltas vilkų. Tiesą sakant, mano tėvai maitina mane a daug makaronų, kai buvau auginęs.

Aš esu tik Amerikos lax ženklinimo įstatymų auka - ir daugiau nei greičiausiai jūs taip pat esate.

Leisk man paaiškinti.

Jūsų sūris gali tapti siuntėju. Štai kodėl

"Parmigiano-Reggiano" - tai yra originalus, tikrasis "Parmesan" sūris, kaip jis vadinamas gimtojoje italijoje, "leidžiama turėti tik tris labai paprastus ingredientus: pieną (gaminamą Parma / Reggio regione ir mažiau nei 20 valandų nuo karvė iki sūrio), druska ir šliužo fermentas (natūralus fermentas iš veršelio žarnyno). "

Taigi "Forbes" rašo Larry'ą Olmstedą, kur jis pradeda užrašyti neįtikėtiną maisto apgaulę, kurią jis išsamiai nagrinėja savo (įdomioje) knygoje "Nekilnojamasis maistas / netikras maistas".

Užjūrio šalyse maisto produktas turi atitikti griežtas gaires, kad būtų galima spausdinti vietose esančius pavadinimus, pvz., "Parmigiano-Reggiano" arba "Champagne", ant jų etikečių.

Bet tai ne tik vieta. Vyriausybė taip pat kontroliuoja sudėtingas detales apie tai, kaip gaminami šie produktai - kartais iki galvijų rūšių, kurioms leidžiama gaminti pieną, arba, kaip nurodo Olmstedas, didžiausias atstumas tarp karvių ir gaiviųjų gėrimų.

Šios gairės grindžiamos elemento istorija, konkretizuojant, kaip viskas buvo padaryta šimtus ar net tūkstančius metų.

Tai reiškia, kad kai jūs perkate šiuos maisto produktus savo gimtuosiuose kraštuose, jūs daug žinote apie produktą, kurį gaunate. Pavadinimas yra kokybiškas euristikas.

Tačiau čia, JAV, bendrovės gali atsikratyti senovinių pavadinimų, nesielkdamos senovės praktikų. Mūsų ženklinimo įstatymai palankiai vertina gamintoją, dėl aiškumo klydo į rinką. Štai kodėl daugelis dažnai vartojamų ženklinimo terminų, pavyzdžiui, "natūralūs", nieko nereiškia.

"Nekilnojamojo maisto / padirbto maisto" Olmstedas atskleidžia, kaip tokie ženklinimo spragų apiplėšė amerikiečius, kurie patiria geriausias daugybės įprastų maisto produktų, įskaitant medaus, alyvuogių aliejaus, balzamiko acto ir dar daugiau, versijas.

Pavyzdys: galbūt labiausiai žinoma "Parmesan" sūrio versija Amerikoje, "Kraft" iš anksto suplakta, "green-can" iteracija.

Kaip teigia Olmstedas, šis sūris apima priedus, tokius kaip celiuliozės milteliai ir kalio sorbatas, kurie "visiškai neteisėti" gaminant "Real Parmigiano-Reggiano".

Rezultatas? Visa šalis, kuri neturi idėjos, kokia tikra "Parmesan" patiks.

"Tai pakankamai toli nuo to, kad Kraft teisiškai buvo priverstas nustoti parduoti savo" Parmesan "sūrio sūrį Europoje".

Kodėl norint gauti realią dalyką?

Taigi, kodėl aš einu apie kitų šalių ženklinimo įstatymus? Kas žemėje yra skirtumas tarp sūrio iš karvių Prancūzijoje ir sūrio iš karvių Viskonsine?

Tai ne apie vietą, tiek apie procesą. Ir apie sąžiningumą rinkodaroje. Ir gauti tai, už ką mokate.

Štai kodėl turėtumėte rūpintis, ar jūsų sūris yra klastotė.

1. Nekilnojamasis dalykas yra daug geresnis

Jei tikrai manote, kad "Parmesan" yra pjuvenos žalioje žalumynai arba žinoma tik šveicariško sūrio kaip plastiko, skylė užpildyto bloko, supjaustyto gabalais, trūksta patirties, kurią tvirtai tikiu, kad esate pirmagimio teisė: valgydamas tikrą sūrį.

Pasitikėk manimi ant šio. Tai taip gerai. LABAI GERAI.

2. Tai taip pat gali būti daug geriau už jus

Galbūt esate patenkintas savo "Kraft American" pažintais ir "šaldytais" sūrio maisto produktais.

Ir gerumas žino, kad šie perdirbti vietiniai gaminiai yra daug pigesni, nei apsipirkti gurmanų sūrio dėžėje. Kodėl sugadinti save ir sugadinti gerą dalyką savo pocketbook?

Na, jei rūpinatės savo kūno sveikata ir banko sąskaita, tai yra dar vienas motyvuotas veiksnys.

Viena vertus, tai, ką jūs galite apibarstyti savo spagečių gali turėti faktinis medžio drožlių. (Ei, bent jau tas skonis, koks jis yra.)

Kai perkate autentišką produktą, tiksliai žinote, kas jame yra ir kaip jis atliekamas.

Tai reiškia, kad greičiausiai jūs netyčia nepradėsite užsikimšti svetimų daiktų, užpildų ar abejotinų sintetinių cheminių medžiagų.

3. Jūs gaunate tai, už ką mokate

Pirkimas tokio sūrio, nes jis yra pigus ir pakankamai geras, yra vienas dalykas, ir jame nėra gėdos. Jei padarysite šį sprendimą tyčia ir žinote, ką gaunate, aš esu 100% laive. Tai yra Galų gale, Penny Hoarder.

Kuklus dalykas - ir tas, kuris man nerimą kelia, - tai tas, kai nori mokėti daugiau už "gerus dalykus" ir, be jokios kaltės, išmesti papildomus pinigus už tai, kas pasirodo esanti apgaulė.

Jei ketinate praleisti papildomą čederį iš išgaubto sūrio, turėtumėte jaustis įsitikinę, kad gausite autentišką straipsnį.

Priešingu atveju tai yra visiškas atliekų - nieko nesakant apie tai, kad klaidinga reklama yra paprasta ir paprasta.

Jūs išleidžiate pinigus už produktą, kuris žada jums patirtį, jūs net nežinote, kad trūksta. Tu turi būti pasipiktinęs!

Kaip sužinoti, ar šie gurmaniški sūriai yra autentiški

Taigi, pasiruošęs sužinoti, kaip nustatyti realų sandorį kitą kartą, kai pateksite į kai kurių pieno produktų rinką?

Išmoksime

Parmigiano-Reggiano

Aš pradedu nuo "Parmigiano-Reggiano", nes šis sūris buvo mano paties maisto maisto budėjimo skambutis. Ir koks prakeikimas!

Kaip paaiškėja, "Parmigiano-Reggiano" turi nieko daryti su šmaikščiu, kad mano penketukas auga. Bet netgi tvirtas "Parmesan" plastiko pakuotės, kurį galite gauti rinkoje, gali atrodyti blogai, palyginti su realiu sandoriu.

Štai kaip gauti faktinius dalykus.

Ko ieškoti:

• Parmigiano-Reggiano yra išdėstytas ant odos. Tiesa, autentiškos šio sūrio versijos yra negyvos dovanos, nes kiekvienas atskiras ratas, sukurtas Parma, Italijoje, pavadintas tokiu, kaip šis.
  
  Priklausomai nuo perkamojo pleišto dydžio, gali būti, kad jūs negalėsite matyti jokio žodžio ... bet jei žievė nurodo kitokį pavadinimą arba visiškai nepažymėta, galite būti tikri, kad tai nėra tikra Parmigiano-Reggiano. "Grana Padano" ir "Pecorino Romano" yra dažnai naudojami pakaitalai ir geri sūriai, tačiau taip pat negavo autentiško Parmigiano-Reggiano pavadinimo "Sūrių karalius".

Mozzarella

Pirmas dalykas pirmą kartą: mažai tikėtina, kad jūs gausite tikro bufilio mozzarella arba "Mozzarella di Bufala Campana" amerikietiškame prekybos centre.

Istoriškai mozzarella, kuri yra rūgštesnė ir turi visiškai kitokį skonio profilį, nei tas, kurį naudojote savo lasagne, pagamintas iš faktinio buivolų pieno tarp Romos ir Neapolio pelkių. Taip pat geriausia jį vartoti šviežiai ir arti šaltinio.

Bet jūs vis dar galite padaryti geriau nei susmulkintos medžiagos, kurias rasite pizza Lunchables.

Ko ieškoti:

• Jis turėtų būti pakuojamas vandenyje. Dėl unikalaus varškės sudėties autentiškas mozzarella geriausiai laikomas panardintame. Nors galite rasti tinkamų versijų, parduodamų kaip iš anksto supjaustyto žurnalo arba vakuuminiu būdu supakuotą "perlų" rinkinį, vis tiek nebus tokie pat geri, kaip puikūs plaukiojantys sluoksniai.

• Venkite drėgmės, dalinio nugriebimo, 2% ir kitų kvalifikacijų. Šie recepto pakeitimai atliekami siekiant padidinti produkto galiojimo laiką. Tai skamba kaip geras dalykas, bet jūs dažniau gaunate pietų dėžutės styginių sūrius nei minkštas, pagalvinis Mozzarella skonio.

Manchego

Jei per pastarąjį dešimtmetį girdėjote apie "tapas" restoraną, žinote, kad šis ispanų sūris turi rimtą akimirką.

Ir dėl geros priežasties. Su skonio savybėmis, nuo rutintų riešutų iki karamelės ir butterscotch, "Manchego" yra toks sudėtingas ir intriguojantis, nes jis yra visiškai skanus. Jau nekalbant apie tai, kad tai mano asmeninis mėgstamiausias.

Pasak "Deli Market News", tai taip pat yra vienas dažniausiai suklastotų sūrių rūšių pasaulyje. Štai kaip sužinoti savo rankas apie tikrus dalykus.

Ko ieškoti:

• Nekilnojamasis Manchego yra tik pagaminta La Mančoje, Ispanijoje, iš Manchegos avių pamo, kuris plaukioja ten. Pirmas dalykas, kurį jums reikia padaryti, yra patikrinti etiketę, kad pamatytumėte, iš kur ji buvo. Jei tai nėra La Mancha avių ir pieno sūris, tai nėra Manchego.

• Skrandis svyruoja nuo geltonumo iki smėlio iki rudos spalvos ir pasižymi išskirtiniu eglučių modeliu. Tai akivaizdžiai prasideda, kai piemenys, kurioms prieš šimtus metų senumo laikė sėklų žolių krepšelius. Gana tvarkingas!

• Jūsų sūris turėtų būti panašus į veleno nupjautą ratą, nes šiais sūriais gaminami tik jų kilmės vieta. Ratai turi SKVN antspaudą, bet mažai tikėtina, kad pamatysite jį iš anksto supjaustytos dalies.

Feta

Žinau tiek daug žmonių, kurie jaučiasi gana ¯_ (ツ) _ / ¯ apie fetos sūrį. Jei aš kada nors valgiau prekybos centro įvairovę, aš visiškai suprantu.

Autentiškas fetas yra visiškai kitoks kamuolys žaidimas. Tai šokiruojantis, universalus ir skanus, kad galėtu valgyti visus savo, o gal ir paprastą (realaus) alyvuogių aliejaus dribsnį - tai būtent tai padarė graikai.

Ko ieškoti:

• Real feta nėra pagaminta su karvės pienu. Tradiciniai, autentiški graikų fetai daugiausia pagaminti iš avies pieno ir galbūt kai kurių ožkų pieno.

• Jis nėra parduotas anksčiau sudaužytas. Bent gerų dalykų paprastai nėra. Vietoj to ieškokite kieto bloko ar net apvalaus pleišto, kuris rodo, kad susiformuoja barelių senėjimas. Sūrio paviršius turi būti pažymėtas keletą skylių, bet jis neturėtų būti atskirtas.

Emmenthaler (Šveicarija)

Tikrasis Šveicarijos sūris yra sudėtingas ir paini, ir nenuostabu. Mes užsiimėmės ilgametės ir ilgametės sūrio istorijos visoje šalyje ir išreiškėme vieninteliu žodžiu, apibūdinančiu niekur kitur neprilygstamą imitacinį produktą, būtent, švelnią, baltą, vietinį "šveicarišką" sūrį, užpildytą skylėmis .

Tiesą sakant, dauguma Šveicarijoje pagamintų sūrių ne turėk skylių jose. Ypatinga išimtis - "Emmentaler", kuriai priklauso "Swiss" sūris, tačiau neturi žvakių.

Jei norite tikros Alpių palaimo skonio, turite atlikti tam tikrą tyrimą.

Ko ieškoti:

• Pateikite sūrius, kurie iš tikrųjų yra iš Šveicarijos be "Šveicarijos" etiketėje. Jei kažkas paprastai vadinamas "šveicarišku" sūriu, tikėtina, kad bet kas.
  
  Vietoj to ieškokite kilmės vietos, kad sužinotumėte, ar sūris yra importuojamas iš Šveicarijos. Šveicariški sūriai yra įvairių veislių rūšių - kai kurie įprasti (ir skanūs) variantai yra "Gruyere", "raclette" ir "Appenzeller".
  
  Žinoma, yra pavojus, kad jūs pateksite į ką nors pažymėtą Gruyere'ą, kuris iš tiesų yra vietinis Gruyere-stilius sūris. Manau, verta sumokėti keletą dolerių už tikrą, importuotą gaminį, bet net ir Viskonsino imitacija privalo būti geresnė už medžiagas, kurias naudojote sumuštiniams ant kumpio.

Brie ir Camembert

Deja, tikriausiai nepavyks gauti realaus Prancūzijos Brie ar Camembert, nebent nusipirks lėktuvo bilietą.

Taip yra todėl, kad kiekvienas iš šių sūrių tradiciškai gaminamas su žaliu, nepasterizuotu pienu, o FDA nėra ventiliatorius. Nuo 1949 m. Ji turi gaires, pagal kurias tik žalio pieno produktų, kurių amžius yra mažiau nei 60 dienų, importas yra standartas, kuris atrodo, kad jis ketina eiti ir kokia dauguma šių minkštų sūrių neatitinka.

Visame pasaulyje gamintojai gamina Brie- ir Camembert stilius iš pasterizuoto pieno, o kai kurie iš jų yra geriau nei kiti. Nors jums gali tekti skristi į Prancūziją autentiško skonio, štai ką jūs galite padaryti, kad bent jau užtikrintumėte, kad jūs gaunate tinkamą tekstūrą.

Ko ieškoti:

• Minkštieji sūriai turėtų būti minkšti, bet ne per daug minkšti. Nesijaudink, kad apvalysi išspausti. Tai turėtų būti šiek tiek duoti, o ne būti - griuvę minties - švaistomi.

• Pirkite visą raundą, o ne pleištą. Tai užtikrins, kad kreminės, džiugusio centro džiovintos kiek įmanoma mažiau, ar sūris yra importas ar vietinis produktas.

Phew! Kas suprato, kad sūrio pirkimas buvo toks sudėtingas?

Laimei, jūs padarėte tai įdomus ir (per daug) lengvas dalis: iš tikrųjų valgyti.

Gero apetito!

Jamie Cattanach (@jamiecattanach) parašė SELF, žurnalui "Roads & Kingdoms", "VinePair", "Write Life", "Barclaycard" kelionių dienoraščiui, "Santander Bank" "Prosper and Thrive" ir kitoms parduotuvėms. Jos raštuose daugiausia dėmesio skiriama maistui, vynui, kelionėms ir taupumui.