Maistas

Kaip užšaldyti viską nuo agurkų iki morkų, nesunaikindami

Kaip užšaldyti viską nuo agurkų iki morkų, nesunaikindami

Su oficialia pirmąja rudens diena jau praėjo ir Helovinas greitai artėja, to nepaneigia: vasara dingo, o ne iki kito metų.

Ir nors tai nėra problema čia Floridoje, visi mano šiauriniai draugai ir kaimynai nurodo vieną pagrindinių priežasčių bijoti žiemos sezono: staiga trūkumas ir gamybos sąskaita.

Gyveno Ohajo vienam (ir tik vienas) žiemą, galiu patvirtinti: žiemą įlaipinami ir staiga atrodo, kad kažkas pilka nuplauna maisto parduotuvę ... nebent norite atsisakyti didelių pinigų.

Tai pakankamai blogai, kad blauzdotų sniegą ir susidorotų su sutrupintomis lūpomis. Bet ne šlifuotų vaisių kokteilius ar sultingus uogienės šešis mėnesius tiesiai? Ar galite praleisti ranką ir koją mažytam paketui?

Nevyksta. Ir, laimei, to nereikia.

Šiame pranešime mes parodysime, kaip užšaldyti daržoves ir vaisius, kad galėtumėte išlaikyti visą savo mėgstamą vasarą ir rudenį, ir padaryti savo žiemos šiek tiek šviesesnes ir skanesnes.

Bendrosios daržovių ir vaisių šaldymo gairės

Prieš pradėdami dirbti su individualiais vaisiais ir daržovėmis, suplanuokite keletą greitų pagrindinių taisyklių.

Net geriausiu atveju, Po to, kai užšaldysite ir atšėsite, jūs tikriausiai nesiruošiate baigti visiškai tvirtu vaisiu. Tai vis dar bus skonis puikus ... bet greičiausiai nenorėsite įkandėti tiesiai į obuolį, kuris praleido šiek tiek laiko iki nulio.

Kodėl? Tiesiog prisiminkime savo šeštos klasės mokslo klasę: Vanduo plečiasi, kai jis užšąla.

Visa tai sultinga garbė viduje sultingame persikų ar kriauše yra, jūs atspėjote, vandens. Kai kūnas užšyla, susidarę ledo kristalai gali sulaužyti ląstelių sienas, paliekant atšildytus išlieka šiek tiek ... gerai, rausvos.

Dėl šios priežasties, virtos yra daugelis geriausių šaldytuvų konservuotų produktų. Kuris yra visiškai gerai. Ar galite pasakyti mėlynių bandelės ir bananų duona?

Jūs taip pat galite apsvarstyti valgyti šaldytus vaisius, kol jie visiškai atšildyti.

Smoothies yra akivaizdus pasirinkimas, tačiau jei jūs niekada nepateksite į šaldytuvą vynuogių krūtinėlę valgyti savarankiškai kaip užkandžius, darykite sau malonumą ir pabandykite! Jie panašūs į nedideles, savaime laikomas vynuogių slushies (tai yra: tikrai trūksta gerai).

Vis dėlto yra būdų, kaip užtikrinti geriausią galimą rezultatą, kai laikas šiek tiek vasarą nukniaukti į jūsų švelnios žiemos dietą.

Visų pirmą: Galite pasirinkti tik tuos geriausius pavyzdžius, kurie vėliau bus užšaldyti.

Šaldant daržoves ir vaisius, jie mažina jų tekstūrą ir maistinę vertę, todėl norėtumėte įsitikinti, kad jūsų maistui yra tiek pat kiek įmanoma spartesnio kambario, kiek tai susiję su kokybe.

Įstrigę vaisiai ir sumuštiniai gali būti nuostabūs, o jų valgymas gali padėti išgelbėti pasaulį (neminint jūsų pinigų), tačiau šiuo atveju jų nereikia taikyti.

Kitas paslaptis? Beveik viskas, ką užšaldysite, taps geresnis, jei pirmiausia jį išvalysite.

Taip, tai yra papildomas žingsnis ... bet tai tikrai paprasta.

Kaip suvalgyti daržoves ir vaisius

Nors blanching laikas ir paruošimo metodai skirsis šiek tiek priklausomai nuo to, kokį vaisių ar veggį turite į savo rankas, bendras procesas yra paprastas.

Tiesiog pakelkite savo produkciją į verdantį vandenį bent dvi minutes, tada perkelkite į ledo vonią, kad neužsidegtumėte nuo virimo.

Greitas šilumos lašelis sustabdo fermentus, kurie sunaikina vaisių ir daržovių spalvą, skonį ir maistinę vertę, o tai reiškia, kad jūs ištrauksite skanesnį produktą iš šaldiklių savaičių.

Gerai, pasiruošęs atšaldyti? Čia yra mūsų geriausias patarimas užšaldyti kai kuriuos mėgstamiausius produktus.

Kaip sušaldyti vaisius

Norite, kad jūsų "Thanksgiving" obuolių pyragas būtų švieži? Ar galėtum pasimatuoti vasarą su Valentino diena?

Štai kaip jūsų švieži vaisiai sušaldyti ir paruošti visoms šioms programoms ir dar daugiau.

Užšaldyti obuoliai

Blanching laikas: vieną minutę storiems griežinėliais

Ledo vonios aušinimo laikas: vieną minutę storiems griežinėliais

Jums tereikia nuspręsti, ar norite išvalyti savo obuolius, bet jūs tikrai norite juos iškirpti ir pagaminti.

Taip pat laikas juos nuvalyti, nebent jūs turite planus, susijusius su odos priežiūra.

Ir, nebent esate imunitetas prie apetitą slopinančio apelsinų obuolių poveikio, taip pat norėsite gydyti jas askorbino rūgštimi - tai geros, senos citrinų sultys! - užtikrinti, kad jie liktų kuo naujesni.

Norėdami tai padaryti, supjaustykite obuolių griežinėliais į praskiestų citrinų sulčių vonelę - apie 1 šaukštą už 1/2 galonų vandens turėtų padaryti apgauti.

Kruopščiai juos išdžiovinkite, tada supjaustykite slapukus ant slapukų lapo ir užšaldykite be dangos, procesą, vadinamą sausa užšaldymu.

Kai jie užšaldyti, galite jas perkelti į šaldiklio maišelį ir laikyti juos nuo šešių mėnesių iki vienerių metų.

Jūs taip pat galite apsvarstyti galimybę paruošti obuolius druskos vonelėmis vietoj citrinų sulčių arba užšaldyti jas cukraus sirupe, jei norite valgyti juos žaliu ir saldžiu!

Užšalimo Persikai

Blanching laikas: 30-60 sekundžių trims ar keturiems persikams vienu metu

Ledo vonios aušinimo laikas: apie vieną minutę

Geriausia apie užšalimo persikų yra ta, kad, kai jūs juos sulaužysite, jų odos bus švelnios.

Tiesiog supjaustykite "X" į apskritai persikų apačią, o tris ar keturis iš jų atsargiai nuleiskite į verdantį vandenį. Prabangus maždaug per minutę, padėkite juos į ledo vonelę, kol jie bus pakankamai švelni, kad švepti rankomis.

Nulupkite ir išdžiovinkite persikerius prieš suteikiant jiems rūgštinį apdorojimą (kaip ir obuolius), tada šaldytuvus įšaldykite slapuko lape prieš juos perkelkite į saugią šaldytuve konteinerį.

Taip pat galite eksperimentuoti su persikų pakavimu sirupe ar vandenyje arba tiesiog išskalauti savo sultys, padalindami gabalėlius cukrumi prieš jas užšaldant.

Šie metodai taip pat naudojami nektarinams, abrikosams ir kitiems akmenukams užšaldyti.

Užšalimo kriaušės

Užuot blanching kriaušes, geriausias būdas juos užšaldyti yra paruošti cukraus sirupą.

Tai paprasta: 3 puodelius cukraus ištirpinkite 4 puodeliais šilto vandens. (Norėdami lengvesnio paruošimo, galite saugiai išsisukti maždaug 1 puodelio cukraus.)

Įpilkite šį sirupą, įpilkite išvalytų, citrinų apdorotų, nuluptų ir supjaustytų kriaušių ir palikite mišiniui dvi minutes.

Atvėsinkite tiek sirupą, tiek kriaušes ir supakuokite vaisius į saugias buteliukas, leidžiančias laisvą colį. Pridėkite pakankamai aušinto sirupo, kad padengtumėte kriaušes, ir prieš šaldant įpilkite vaško popieriaus sluoksnį, kad šaldytuvuose nebūtų sluoksnių išpylimo ir spalvos.

Užšalimo vyšnios

Išskyrus tai, kad jie yra geriausi pasaulyje vaisiai (rimtai, mano mėgstamiausia), vyšnios yra nuostabios, nes jos yra labai paprasta sušaldyti.

Jie per maži ir švelni, kad būtų lengviau išvalyti, todėl jūs turite iškirpti savo darbą.

Tiesiog nuplaukite duobę ir nuneškite juos, tada sutvarkykite juos ant kepimo skardos ir užšaldykite. (Galite pasirinkti palikti juos sveikas arba supjaustyti perpus.)

Kai jie tvirti, perkelkite į šaldiklio maišą ar kitą saugyklą, apsaugotą nuo šaldiklio ...

... ir pasiruošti žiemos viduryje vyšnių cabernet pyragaičiai. Pasitikėk manimi, šis receptas yra daug geriau su šviežia visa vyšne, nei džiovinti.

Prašom.

Užšalimo uogos

Šie vaikinai yra labai paprasti: Tiesiog nuplaukite, išdžiovinkite, užšalkite butą ir perkelkite į maišą.

Vienintelė išimtis? Braškės - norėtumėte įsitikinti, kad pirmiausia juos nuvalysite, ir jie atsparūs šaldytuvui degins šiek tiek geriau, jei užšaldysite jų cukraus sirupe. Tiesiog įsitikinkite, kad nepridedate jų, kol jis nėra atvėsęs! Jie pernelyg maži, kad galėtumėte švelninti.

Kai jie atšildomi, jie bus šiek tiek mushy, todėl jūs galbūt norėsite išvengti, kad saujelės būtų žalios kaip ir šviežios uogos - aš siūlau juos sulankstyti vietoje pyragų, sausainių, bandelės ir duonos.

Ne visai kompromisas, ar tai? Yum.

Užšalimo melionai

Kai kurie melionai (pagalvok: kantalupa) bus geriau užšaldyti nei kiti (galvoti: arbūzas), bet visi melionai gerės, jei užšaldyti šaltame cukraus sirupe.

Pasirinkite melioną, kuris nėra pernelyg subrendęs, arba jį kubą įpilkite į raundus.

Išdžiovinkite paruoštą melioną ant dėklo prieš perkelkite į šaldiklio maišelį ir padėkite į vėsų cukraus sirupą.

Be to, melioną galite palikti be cukraus, bet jei tai padarysite, geriau jį valgyti, kol vis dar šiek tiek šalta.

Taip pat galite ištirpinti melioną ir užšaldyti jį ledų dėkluose, kad paprastas, skanus be skutimosi ir kokteilių.

Užšaldyti citrusinių vaisių

Aš buvau nustebintas sužinojęs, kad galite lengvai sušaldyti citrusinius vaisius ir be daug paruošimo!

Nors citrinos ir apelsinai gali geriau išlaikyti savo skonį drėgnoje pakuotėje (tai yra, padengta cukraus sirupu masono indelyje), taip pat galite klijuoti į saugią šaldytuvo talpyklą ir užšaldyti. Nepaisant to, būkite įspėti: jei naudosite šį metodą, gali kilti milžiniškų skonių.

Skrudinkite savo citrusinius vaisius anksčiau laiko, arba tiesiog juos atskirkite į pleištus, todėl jūs neturėsite susidoroti su žievelėmis, kai jie atšildys.

Kaip užšaldyti daržoves

Žiemą praleisti ne tik saldūs, skanūs vaisiai: sniegas žlugs mūsų šviežių daržovių tiekimą!

Taigi, jei norite valgyti žalius (ir raudonus, ir apelsinus) baltos žiemos metu, štai kaip juos išlaikyti.

Užšaldyti pomidorai

Blanching laikas: nuo 60 iki 90 sekundžių

Ledo vonios aušinimo laikas: maždaug viena minutė

Nors techniškai vaisius, pomidorai yra skanūs priedai daugybei pikantiškų patiekalų.

Ir nors jūs tikriausiai nenorėsite, kad iš jų būtų kaprizas, kai jie bus užšaldyti, jų tekstūra po atšildymo puikiai tinka šviežioms padažoms ir bulvėms - tai yra mėgstamiausi žieminiai maisto produktai.

Truputį daugiau nei minutę perpilkite visus pomidorus verdančiu vandeniu ir perpilkite į ledo vonią su plyšine šaukšteliu. Jų odos bus paslysti iš karto.

Tada jūs galite lengvai supjaustyti juos, kad pakuotumėte tiek pat pomidorų, kiek galite į mažiausią įmanomą erdvę. Dirbkite per indą, kad išsaugotumėte sultis, ir supilkite viską į šaldytuvų maišelius, kurie atitinka jūsų suplanuotus receptus. (Man patinka naudoti 2 puodelio porcijas.)

Jie bus sujungti į vieną didelį bloką šaldytuve, todėl išmėgins kiek įmanoma daugiau oro ir paspaudžia maišelį, kad būtų galima optimaliai saugoti. Užšaldyti pomidorai išlaikys savo šviežią skonį dar 18 mėnesių.

Užšalimo agurkai

Keista, tu gali užšaldyti agurkus, nepaisant jų didelio vandens kiekio. Paslaptis? Tai truputėlė marinata.

Ne, rimtai: jums reikia paruošti sūrymo tirpalą, jei norite, kad jūsų šaldyti agurkai išsaugotų skonį ir krizę.

Pirmiausia, jei nenorite, pirmiausia nulupkite juos, bet parduotuvėje nusipirkti agurkai dažnai turi vašką, kurią norite išmesti švelniam plovikliui.

Tada supjaustykite vienodais griežinėliais ir pradėkite sluoksnį supjaustyti gabalais, drėkinkite, sėdėdami kartu - apie 1 šaukštą už kvarto agurkų. HGTV receptas taip pat reikalauja supjaustytų svogūnų.

Leiskite agurkams ir druska sėdėti dvi valandas ar ilgiau, prieš išmesdami ir nuplaunate, tada grąžinkite į didelę talpyklą. Uždenkite veggijas 1/2 puodelio baltojo acto ir 1/1 puodelio cukraus mišiniu ir krautuvą į šaldytuve saugius konteinerius arba masoninius indus.

Palaukite mažiausiai savaitę prieš valgydami savo užšalimo agurkus ir mėgaukitės jais iki vienerių metų.

Užšalimo ridikai

Blanching laikas: nuo dviejų iki trijų minučių

Ledo vonios aušinimo laikas: maždaug viena minutė

Naudodami šiuos mažus raudonus brangakmenius, galite jį išlaikyti paprasčiausiai: išvalykite ir supjaustykite juos, džiūvinkite dvi ar tris minutes, užšaldykite buteliuką ir perkelkite į saugią šaldytuvo talpyklą.

Tada mėgaukitės jais sūdyta su sviestu arba skrudinta kaip linksma pusė žiemos patiekalams.

Užšalimo lapinės žali

Jūs nesiruošiate iš salotų paruoštų žalių iš šaldiklio ... bet jūs gali Visus žiemos laikotarpius laikykis gerti šių kopūsčių kokteilius!

Dar geriau, tai yra labai lengva.

Tiesiog nuplaukite žalumyną (ir gerai juos išdžiovinkite), kad pašalintumėte visus stiebus. Įdėkite jas į iš anksto išmatuotas racionas šaldytuvo maišeliuose, išspauskite orą, ir voila: šaldytuvą paruošti žaliai, kad galėtumėte jus pavalgyti iki pavasario.

Užšalimo bell pipirai

Blanching laikas: nuo dviejų iki trijų minučių

Ledo vonios aušinimo laikas: maždaug viena minutė

Prieš blanšavimą paruoškite paprikas, nupieškite viršūnes, pašalinkite sėklą ir išrinkite juos iki 1/2 colio gabalėlių.

Kadangi pipirai yra sunkesnio veggio, jie gali laikyti verdantį vandenį šiek tiek ilgiau. Prieš pernešant į šaldiklio maišą, išdžiovinkite ir užvirkite garą ar mikrobangų krosnelę.

Užšalimo morkos

Blanching laikas: dvi minutes supjaustytos; iki penkių minučių mažoms, sveikioms morkoms

Ledo vonios aušinimo laikas: rungtynių balansavimo laikas

Tai bus taip daug geriau nei maiše surinkti daiktai, kuriuos perkate parduotuvėje.

Kai juos supjaustote pagal savo skonį, išvalykite morkas prieš pasklidę į maišelius. Stick 'em į šaldiklį, ir jūs gerai eiti!

Užšalimo cukinija

Blanching laikas: nuo vieno iki trijų minučių

Ledo vonios aušinimo trukmė: nuo trijų iki penkių minučių

Sausainiška cukinija? Tai reali galimybė.

Tiesiog išvalykite, supjaustykite ir supjaustykite cukraus perteklių, prieš sausą užšaldydami, ir perkelkite į šaldiklių maišus.

Užšalimo kukurūzai

Blanching laikas: dvi minutes

Ledo vonios aušinimo laikas: apie 30 sekundžių

Nori šviežios, sviesto kukurūzų ilgai po liepos pabaigos?

Nors jūs negalite užšaldyti jos ant dubens, vis tiek galite padaryti daug geriau nei konservuoti produktai. Nulupkite ausines ir nulupkite branduolius. Blanchas maždaug dvi minutes ir ištuštinkite, trumpai įdėkite į ledo vonią.

Tada sausą užšaldykite kukurūzą prieš jį perkelkite į šaldiklio maišelį arba leiskite jam užšaldyti iš anksto išmatuotas porcijas - jūsų kukurūzai sujungs kartu, todėl įsitikinkite, kad jūs neužšąlaite į didesnį bloką, nei galite naudoti iškart!

Jūsų posūkis: ar užšaldysite savo vaisius ar daržoves? Kaip jūs juos naudojate išimdami iš šaldiklio?

Jamie Cattanach yra "Penny Hoarder" personalo rašytojas. Jos rašymas taip pat buvo rodomas "Write Life", "Word Riot", "Nashville Review" ir kitur. Raskite @JamieCattanach "Twitter", kad pamatytumėte sveikas.


Rašyti Komentarą