Maistas

Ar verta išleisti pinigus Himalajų, Košerių ar jūros druskų?

Ar verta išleisti pinigus Himalajų, Košerių ar jūros druskų?

Samas Schaeferis bando manęs išbandyti rožinę Himalajų druską.

"Tai 200 milijonų metų, - sakė jis telefonu. "Tai kaip sveika ir stabili, kaip žmogiškai galimas".

Tada jis man pasakė kainą: apie 1,43 USD už unciją.

"Ką reikia mokėti už reguliarią druską?" Aš paklausiau.

Aš girdžiu, kad jis keletą minučių maišomas aplink parduotuvę. "Mes čia iš tiesų neparduodame", - sakė jis, ieškodamas kainų žymos "Košerio druskos" dėžutėje, kurią jis turi "tik tuo atveju, jei kažkas tikrai to reikalauja".

Aš negaliu kaltinti jo dėl to, kad jis neturėjo "reguliarios druskos": "Schaefer dirba" Spice "" Savory Spice ", specialioje franšizės centre Sankt Peterburge, kuriame parduodama apie devynias druskos rūšis. Jis taip pat yra Šiaurės Rytų vidurinės mokyklos kulinarijos akademijos vyresnysis.

Jis žino, ką jis daro virtuvėje. Aš? Ne tiek daug

Neseniai buteliu į maisto produktų parduotuvės druskos skyrių, nes bandiau nustatyti etiketėje skirtumą tarp jodo, košerinės druskos, stalo druskos ir šešių skirtingų rūšių.

Ar ne visi jie vienodi? Kas geriausia vidutinei virtuvei? Kuria druska man duoda didžiausią spąstų vertę?

Tai viskas, ko norėjau. Vienas paprastas atsakymas.

Pasirodo, tai nėra taip paprasta.

Stalo druska: kas tai yra naudinga?

Trumpas atsakymas: visiškai viskas.

Padarykime tai atvirkščiai ir pradėkite nuo deserto. Jei norite kepti, viskas, ko jums reikia, yra paprastoji stalo druska (joduota ar ne). Valgomoji druska yra 97% grynumo, sudėtyje yra priešužpukstant ingrediento ir skystis ištirpsta į bet kokį mišinį, kurį slypiate.

Joduota druska yra gerai, bet ne prakaito per daug. Jodo pridėjimas prie druskos prasideda 1920-aisiais, tačiau nuo Dust Bowl dienų mūsų dietos praėjo ilgą kelią. Jei jūs valgote daugybę maisto produktų ir vartojate multivitaminų, tikriausiai to nedaro reikia joduota druska. (Visada pasitarkite su savo gydytoju, gerai? Gerai.)

Priešingu atveju, jei visa, ką turite virtuvėje, yra valgomoji druska, jūs galite pamatyti pagrindinius maisto gaminimo poreikius.

"Jei nesate maistas, jūs iš tikrųjų neužmirškite", - sakė Schaeferis.

Kaina: Apie 5,7 cento už unciją - ar mažiau. Walmart "Morton" joduota druska rodo apie 1,48 dolerius vienai talpyklai, tuo tarpu "Amazon Fresh" turi beprotišką mažą kainą už 0,89 $ už tą pačią 26-ojo tono talpyklą, kuri vienai uncijai kainuoja tik 3 centus.

Kada jį pirkti: Dabar. Virtuvėje visada turėtumėte valgio druskos. Tai niekada nebus klaidinga.

Košerio druska: tikrai ne religinis dalykas

Šiomis dienomis "koserinė druska" yra senesnė pavadinimo konvencija nei religinis žymeklis. Kadangi druska yra mineralinė, gryna druska natūraliai yra koserinė.

Trumpa istorijos pamoka: terminas "koserio druska" iš tikrųjų gaunamas iš "koshering salt", kuri buvo naudojama iš kraujo ištraukti mėsą po skerdimo. Plonoji stalo druska tiesiog įsisavintų į mėsą, taigi ši grubesnė druskos konsistencija tapo žinoma kaip "koserinė druska".

Kai kuriose košerinėse druskos pakuotėse bus kosterio simbolis, jei gamintojas dirbs kartu su kosherio sertifikavimo agentu, kad niekas nebūtų sumaišytas su druska.

Košerinė druska puikiai tinka virtuvėje, kai jums reikia sumos, kurią išmokote iš savo močiutės, bet negalite tiksliai sužinoti, kaip išmatuoti: žiupsnelis, brūkšnys, "tiesiog apšlakstyk šiek tiek ten ir skonis".

Bet jūsų močiutė, už visas savo prognozes, gali būti kažkas: "Foodie" dienoraštis Kitchn pažymi, kad, nes košerių druskos grūdų dydis ir forma gali skirtis nuo prekės ženklo iki prekės ženklo, sunku tiksliai matuoti.

"Kadangi druskų gali būti tokios skirtingos formos, svoris yra geriausias sprendimas" Christine Gallary rašo. "Vis dėlto daugelyje receptų nereikalaujama druskos svorio, tik garsiai, ir dauguma namų neturi virtuvinių svarstyklių, kurios bet kuriuo atveju gali sverti tokius mažus kiekius".

Kai naudojate didesnes, plakias druskas, geriausia vieną kartą pridėti šiek tiek druskos. Pakoreguokite pagal skonį ir nesijaudinkite dėl puikios matavimų.

Kaina: Apie 5,4 cento už unciją

Kada jį pirkti: Jei esate žaidimas eksperimentuoti su receptais, ar jums patinka purkšti šiek tiek matomos druskos per šviežią patiekalą. Taip pat geras margaritas.

Jūros druska: tik paplūdimys

Jūros druska iš tiesų kilusi iš jūros - jos kristalai vystosi ne sekliuose sūraus vandens baseinuose, o išgaunami iš žemės. Galite nusipirkti šiurkščiavilnių ar švelnų veislių pavadinimuose, bet labiausiai tikėtina, kad rasta versija bus naudojama kaip matoma virimo aparatas ant paruoštų valgių.

Jūros druska turi stiprią skonį ir dažnai būdinga tam tikriems daiktams, pavyzdžiui, šokoladui, bulvių traškučiams ar netgi kai kuriems ledų aromatams.

Premijos faktas: jūros druska taip pat gali būti ženklinama "lauro druska" arba "saulės druska".

Kaina: Apie 8-10 centų už unciją. Merų sūris yra lengva rasti 26 sav. Kanistruose, panašiai kaip joduota druska ar mažesnių šlifavimo mašinų. "Fleur de Sel" yra turbūt labiausiai gerbiamas aukštos kokybės jūros druska, bet jums kainuos apie 3 USD už unciją. Tai paprastai naudojama kaip apdailos druska.

Kada jį pirkti: Jei esate druskos fanatikas ir norite, kad jūsų receptai būtų išpjauti.

Apdailos druskos: naudokite jas kaip ir pavadinimas

Apdailos druskos tai daro: į indą pridedate galutinį skonio brūkšnį. Bet jie taip pat gali suteikti vizualiai patrauklumą.

Schaefer cituoja juodąją Havajų druską, kuri apdorojama per smėlio molio, kad būtų sukurta tamsi spalva. Jūs nenorėtumėte jį pridėti prie patiekalo vidutinės prep, nes juoda spalva išsiplaus per viską, kas yra panelyje. Vietoj to pridėkite jį prieš patiekdami kažką panašaus į Alfredo padažą, kur norite, kad juodos dėmės išsiskirtų.

Kaina: Apie 1,90 dolerių už unciją už juodąją Havajų druską. Kainos kinta priklausomai nuo to, kaip lengvai išgaunama druskos rūšis. Persų mėlyna druska, retos ir spalvingos, kainuoja apie 3,50 dolerio už unciją.

Kada jį pirkti: Jei jaučiatės nuotaikingas ir pamatysite veislę, kuri taps jūsų interesais, arba jei tau patiks padengti patiekalai, kad atrodytų verta "Food Network".

Pink Himalajų druska: egzotiška, bet nepasiekiama

Geležies oksidas suteikia rožinės Himalajų druskos, iškasamos Pakistane, jo skiriamasis atspalvis. Ši veislė yra žinoma dėl šiek tiek mažesnio natrio nei stalo druskos ir siūlo kelias kitas mineralines medžiagas, tokias kaip kalcio ir magnio.

Pink Himalajų druska taip pat tvirtinama, kad turi gydomųjų savybių, todėl, jei jūs nematėte rožinės druskos maisto prekių parduotuvėje, galbūt matėte ją alternatyviose sveikatos ir buitinių prekių parduotuvėse. Ekspertai skeptiškai žiūri į druskos lempų gijimą, nors natūralūs sveikatingumo mėgėjai gali bandyti įtikinti jus kitaip.

Bet kai kalbama apie virimą, sako Schaefer turiu išbandyti šią druską.

"Visa tai mes naudojame mano namų ūkyje", - sako jis. "Ir mes nustatėme, kad mes naudojame mažiau nei mes paprastai, nes jis skonis sūrus".

Kaina: Nuo 35 centų iki 1 USD už unciją. Pink Himalajų druskos populiarumas reiškia, kad jį lengva surasti, o kainos yra konkurencingos, tačiau tai vis dar yra pliušimas.

Kada jį pirkti: Kai norite išbandyti kažką naujo ir laikytis maisto produktų tendencijų.

Salt-Selection Bottom Line

Laikykitės visų paskirties stalo druskos savo sandėliukyje ir patraukite koserinę druską, jei norite, kad rupesni ranka būtų.

Iš ten eksperimentuokite priklausomai nuo jūsų skonio.

"Jei jums tikrai patinka maisto skonis ir eksperimentuoti su savo virtuve, tai beveik reikia išbandyti skirtingas druskas", - sako Schaefer. "Pokyčiai yra subtili, bet jūs tikrai pastebite, kaip įvairūs dalykai skonis."

Jei greta esanti specializuota prieskonių parduotuvė, nebijokite aplankyti ir užduoti klausimų. Specializuotos parduotuvės paprastai siūlo daugiau veislių, bet taip pat mažesnes tų veislių pakuotes.

Jūs neturėsite spaudimo nusipirkti keletą svarų druskos, jei norite valgyti tik vieną arbatinį šaukštelį ar du, galite tik pasiimti du ar keturi uncijos.

Tavo posūkis: ar jūs išsiplėtote specialių druskų, kad pabandytumėte savo virtuvėje? Kuris labiausiai patiko?

Informacijos atskleidimas: čia yra žinutė apie filialų nuorodas šiame įraše. (Taip, mes patiekiame margaritą su sūdytu ratlankiu.)

Lisa Rowan yra "Penny Hoarder" rašytojas ir prodiuseris. Jos mėgstamiausia druska yra visa tai.


Rašyti Komentarą