Pinigai

Šie restoranai tiesiog banned tipping. Ar jūs dirbate vienoje iš jų?

Šie restoranai tiesiog banned tipping. Ar jūs dirbate vienoje iš jų?

Kartais aš tikrai laukiu laukiančių stalų: draugiškumo, greito tempo, grynųjų pinigų paketų. Ir kitais laikais aš negalėjau būti laimingesni, daugiausia kai aš liudinu siaubingai nesąžiningus klientus.

Bet tai biz: aukštų ir žemumų serija, kuri namų namuose kūrenama patarimais.

Nors išpylimas yra praktiškai daugumoje šalių neegzistuoja, čia, JAV, kiekvienas iš taksi vairuotojai tikisi kirpėjams.

O serveriams ir barmenams patarimai yra ne tik gražus gestas; jie yra jūsų biudžeto duona ir sviestas.

Pasirinktam skaičiui restoranai, tačiau tai gali pasikeisti - jie pereina prie "nulinės" politikos.

Kaip tai veikia? Ar tai būtų gerai ar blogai serveriams ir barmenams, kurie čia dirba?

Aš nusprendžiau ištirti ...

Kas yra už nejudamo judesio?

Daugumoje pasaulio restoranų darbuotojai uždirba valandinį darbo užmokestį, kuris lygus su kitų šalies paslaugų darbuotojais. Kai kurie klientai gali palikti pakeitimą, arba dar daugiau, kad galėtų atlikti ypatingą paslaugą, tačiau retai kyla pavojus.

Tačiau daugumoje amerikiečių valstybių serveriai ir barmenai uždirba mažesnį minimalų darbo užmokestį, o likusi jų pajamų dalis susideda iš patarimų.

Daugelis iš mūsų yra susipažinę su šios praktikos nauda: klientams tai yra gero aptarnavimo skatinimas ir serverių, potencialas didžiuliai piniginiai atlygiai.

Restoranai, kurie dažniausiai naudojasi nedidelėmis maržomis, gali sumažinti meniu kainas, gauti dideles išmokas už darbo užmokesčio mokestį ir įtikinti darbuotojus dirbti naktimis ir savaitgaliais.

Ką apie nesėkmes?

Dinerams ir restoranų savininkams nėra daug.

Tačiau kai kuriems darbuotojams tai yra kita istorija.

Serveriai, kurie gyvena mažiau apgyvendintose vietovėse, gali net uždirbti minimalų darbo užmokestį net su patarimais - nors darbdaviai turėtų atlyginti už tai savo atlyginimų sistemoje, daugelis jų nesivargina.

"Vadovaujantis Ekonominės politikos instituto ataskaita," atleisti darbuotojai yra beveik dvigubai labiau linkę gyventi skurde, kaip ir darbuotojai, kurie neturi darbo ".

"Vis dėlto skurdo lygis yra gerokai mažesnis, kai valstybėse, kuriose jie gauna visą nuolatinį minimalųjį darbo užmokestį".

Net serveriai, kurie dažniausiai uždirba deramą atlyginimą, turi susidoroti su įvairiomis pajamomis, kurios apsunkina biudžetą, ir gali palikti juos sunkių finansinių sąsajų metu nuosmukio ar sergančių šykščių klientų.

Kai išvertimas išbraukiamas iš lygties, taip pat yra nenuosekli darbo užmokestis ir spaudimas kiekvieną dieną prašyti dešimčių skirtingų žmonių.

Tai nekalbant apie namuose dirbančius darbuotojus, kurie dėl federalinių taisyklių negali dalintis patarimais su serveriais ir barmenais.

"Skirtumas tarp to, ką patiria virtuvė ir valgyklos darbuotojai, išaugo sparčiai", - sakė "New York Times" generalinis direktorius "Union Square Hospitality Group" Danny Meyer.

Per pastaruosius 30 metų jis sakė: "pajamos iš virtuvės padidėjo ne daugiau kaip 25%. Tuo tarpu valgomojo kambario užmokestis išaugo 200%. "

Kas pašalina keliones iš restoranų?

"Meyer" palaipsniui naikina savo restoranus ir įtraukia politiką, kurią jis vadina "Included in Hospitality".

Jis planuoja pakelti savo serverių valandinį atlyginimą iki 9 USD per valandą. Siekdami užtikrinti, kad jie sumokėtų tiek pat pinigų, kiek anksčiau, jie taip pat pateiks jiems dalį restoranų pajamų.

Po "Meyer" paskelbimo Joe's Crab Shack pašalino patarimus 18 vietovių Midwest.

"Jei" Joe "atliksite 14 dolerių per valandą, jūs sukursite 14 dolerių, nesvarbu, ar esate [darbo] pirmadienio pietūs ar penktadienio vakarą, o dabar mūsų serveriai gali pasiskolinti iš tų, kurie uždirba kaip tikrosios pajamos", - sakė generalinis direktorius Ray Blanchette.

Nors tai yra dvi didžiausios restoranų grupės, siekiančios išvengti apvirtimo, keletą kitų restoranų visoje šalyje jau tai padarė.

"Bendradarbiavimo srityje mes nenorime pritarti vieno žmogaus vaidmeniui už kito, bet už kiekvieną, nepaisydami to, ar laukia, stengiasi virti, kepti ar daryti indus", - aiškina "Casa Nueva", viena tokio restorano Atėnuose , Ohio.

Ar dirbtumėte restorane, kuriame nerekomenduojama?

Nors tai bus įdomu žiūrėti, kaip tai veikia su "Meyer" ir "Blanchette" kompanijomis, yra priežasčių, kodėl daugiau restoranų nėra šokinėti į laivą.

Vienam, tai yra brangesnis už juos, o kitam, tai daugiausia serverių nesidomėtų.

Lahni Dangidangas, dirbantis Denny "Las Vegaso juostoje", sakė, kad norėtų išeiti iš savo restorano, jei ji pradės "neskubinti" politiką.

Jei buvau vis dar biz, aš taip pat turėčiau.

"Geriau dirbčiau dėl minimalaus darbo užmokesčio ir patarimų". ji aiškina.

"Kadangi tada, kai mūsų užimtas sezonas, aš nesiimau darbo užmokesčio sumažinimo. Vasaros metu aš užmušiu daugiau nei 14 dolerių per valandą [valandinis tarifas, kurį siūlo Joe's Crab Shack]. "

"Man labai malonu sutaupyti pinigų mano kišenėje, kai tik aš išeinu iš darbo", - sako Brooke Spencer, dirbantis "Applebee" firmoje Saginaw, MI."Aš visada pripratęs prie pinigų visada".

Taigi, nors ji norėtų pasimėgauti "žinodama, kad kiekvieną dieną turėsite tą pačią sumą", o ne nerimauti dėl "kažkieno, kuris neapsiriboja tave", ji nemano, kad restoranai turėtų perjungti.

Taileris Hammettas, barmenas Sankt Peterburge, Floridoje, sutinka.

"Nenoriu dirbti nenuoseklioje restorane, nes pinigais nebūtų verta spręsti kasdien reikalingų klientų problemas." jis sako.

Ne tik tai, bet jis tiki, kad "nulinis" modelis netinkamai tarnauja.

"Aš tikrai nesiruošiu pasinerti į jūsų papildomą rančą, jei nesiimsiu papildomų pinigų", - aiškina jis.

Ir tai, tiesiai ten, gali būti priežastis, dėl kurios mūsų išsiliejimo kultūra niekada neišnyks.

Ne tik amerikiečiai naudojami įveikti, mes naudojame tam tikrą paslaugų lygį, kuris jį lydi.

Paslaugų lygis, kurį žinau iš užsienio patirties, paprastai nėra suderintas, kai patarimai nėra veiksnys.

Mūsų kulminacinė kultūra nėra tobula, bet tai tikrai amerikietis.

Tiesiog kaip papildomas rančinas.

Tavo posūkis: Ką tu galvoji apie šį judėjimą? Ar galėtumėte dirbti ne restorane?

Susan Shain, vyresnysis "Penny Hoarder" rašytojas, visada ieško nuotykių dėl biudžeto. Apsilankykite jos tinklaraštyje adresu susanshain.com arba pasakykite "hi on Twitter" @ susan_shain.

Rašyti Komentarą