Pomidorų perkrova? Neišmeskite juos. Štai greitas ir paprastas konservavimo būdas

Vasaros sezono metu produkcija yra gausiai ir dažnai pigesnė maisto rinkose. Jei turite nedidelį sodą, pomidorų augalai rugpjūtį pradeda gaminti daug. Kondicionavę savo papildomą atsargą, o ne mesti papildomus pomidorus šiukšliadėžėje ar komposte, galima išsaugoti savo pomidorus ir turėti daug padažo rudenį ir žiemą.

Kiekvienas stiklinis naminių konservuotų pomidorų padažas kainuoja mažai 2,50 Lt už puodą. Nors tai yra nuo 10 iki 20% brangesni už pigiausią bulvių padažą maisto prekių parduotuvėje, tai yra pigesnis nei švieži pomidorų padažas, kuris kainuoja nuo 5 iki 7 dolerių pinti.

Pirmasis laikmatis gali apsunkinti konservavimą. Norėdami pradėti, perskaitykite du standartinius konservavimo metodus.

Vandens vonios metodas: Vandens vonios metodas naudoja daugumą jūsų virtuvėje esančios įrangos, bet yra naudinga pradedantiesiems. Aukšto rūgščiojo vaisiai yra saugūs, kad galėtų naudoti vandens vonios metodą. Tu gali padaryti drebučiai, džemai, padažai ir salsos su šiuo požiūriu.

Slėgio indas metodas: Daržovės ir mėsa su mažiau natūraliai pasitaikančiu rūgštingumu nėra saugūs, kad galėtų naudoti vandens vonios metodą. Mažiems rūgšties maisto produktams reikia slėgio indikatoriaus, skirto bakterijoms naikinti. Slėginė viryklė kainuoja nuo 30 iki 200 dolerių ir yra patikima investicija į pakartotinį konservavimą.

Pomidorinis padažas

Pomidorų padažas yra saugus vandens vonios būdui, jei padidinsite rūgštingumą. Gruzijos universiteto Nacionalinis maisto produktų konservavimo centras siūlo naudoti citrinų sultis, kad padidėtų pomidorų rūgštingumas ir sumažėtų sugadinimo pavojus.

Galite naudoti pomidorų padažą lazanijai, čili ir daugeliui kitų patiekalų!

Pomidorų padaže reikalingi įrankiai

• 4 16-osios Masono jarai: 3 doleriai

• Konservavimo žnyplės: 2,99 $

• 8 kvarco ar 10 kvarcinių akcijų puodai *

• Vidutinis puodas

• Sidabrinis puodas

• Strainer

• Didelis dubuo

• Pjaustymo lentos

• Peilis

* Taip pat galite naudoti 5,75-Quart akcijų puodą, tačiau rekomenduojami kiti dydžiai.

Maisto ingredientai

• Nuo 16 iki 20 vidutinio dydžio į didelius pomidorus: nuo 9,60 iki 12 dolerių

• Citrinų sultys: 5 centai

• Druska: 5 centai

• Žolės (neprivaloma)

Paruošimas

Laikykite visą įrangą sterilia ir švari. Bakterijos gali greitai plisti ore uždarytuose konteineriuose.

Rankomis nusiprauskite stiklinius stiklainius, dangčius ir juostas karštame, muiluotame vandenyje. Galite naudoti indaplovę, tačiau įsitikinkite, kad po indų plovimo ciklo skalauti indelius karštu vandeniu. Išmeskite bet kokius stiklainius su įtrūkimais ar sugadintais dangčiais.

1 žingsnis: išvalykite ir šildykite stiklainius

Užpildykite visus keturis stiklainius vandeniu, kol vandens lygis yra arti burnos. Užpildykite atsargų puodą dviem coliais vandens. Įdėkite visus keturis stiklainius į atsargų puodą ir prijunkite prie virimo. Laikykite indelius vietoje iki 3 žingsnis.

Dangtelius ir dangčius padėkite į seklią puodą ir šildykite iki žemo virimo.

2 žingsnis: Pomidorų ruošimas ir blanšavimas

Atsiminkite didelį ledinio vandens dubenį.

Vidutinį puodą užpildykite vandeniu ir šildykite iki virimo.

Nors vanduo šildo, supjaustykite "X" formą prie visų pomidorų be galūnės. Ši forma padeda pomidorų žievė po blanšavimo proceso.

Blanch pomidorus, įdėdami juos į verdantį vandenį 60 sekundžių, tada padėkite juos į ledą vandeniu dvi ar tris minutes.

Leiskite pomidorams atvėsti, tada nulupkite odą, pradedant anksčiau nupjautu "X". Mažose partijose pakartokite blanšavimo ir šveitimo procesą, kol nulupami visi pomidorai.

Supjaustykite pomidorus ketvirčiais ir iškirpkite šerdį. Kompostas ar išmeskite užrašus.

3 žingsnis: pomidorų padažo virimas ir konservavimas

Pomidorų sėklų mėgėjai gali laikyti sėklas. Jei norite pomidorų padažų be sėklų, prieš kepdami naudokite sietą, kad sietumėte padažą.

Padėkite pomidorus padaže. Pomidorų apdorojimui naudokite bulvių sumuštinį arba panardintą maišytuvą.

Kitas, paversti šilumą vidutiniu aukščiu. Leiskite pomidorams švelniai kepti, kartais maišydami.

Dėl storesnio padažo virkite jį 35-45 minučių prieš konservavimą. Dėl mažesnio padažo, po 60 minučių jis gali virti.

Penkias minutes, kol pomidorų padažas bus paruoštas vartoti, naudokite žnyplės, kad vanduo iš purkštukų ištuštų į kriaukle.

Į tuščias stiklaines įdarykite citrinų sultis ir druską, tada padažykite pomidorų padaže.

Padažydami padažą į stiklainį, laikykite jį po indo burna. Pridedant per daug padažo gali būti netinkamai užsandarintas.

4 žingsnis: pakelkite šilumą ir uždėkite bakus!

Nuvalykite stiklainius ir atsargiai priveržkite dangčius.

Į karštą vandenį įpilkite į likusį puodą, kol taps tik 1 colių dangtelių viršūnės. Virinama 35-45 minučių. Nustatykite virimo tašką, kad kompensuotumėte savo aukštį. Laikykite dangtelyje esantį dangtelį, kad išlaikytumėte šilumą.

35-45 minučių ženkleliu atidarykite puodą ir pažiūrėkite, ar Masonų stiklainių dangteliai yra užantspauduoti. Jei paspausite pirštą ant viršaus ir vis tiek turėsite spyruoklinę jausmą, tada kanalas nebus sandarinamas. Dar užvirkite dar 10-15 minučių, kol dangteliai užsandarins.

Kai dangteliai užsandarinamos, nuimkite juos žnyplėmis ir padėkite ant šilumą saugaus stalviršio. Leisk jiems atvėsti.

Jūsų pomidorų padažas turėtų trukti iki 1 metų. Etiketę pritvirtinkite su galiojimo datomis skirtais skardais. Naudodamiesi daugiau praktikos, galėsite įsigyti didesnes partijas ir sutaupyti dar daugiau pinigų.

Kat Martineau yra rašytojas ir technologas, gyvenantis Baltimorėje, MD. Ji mėgsta mokytis naujų maisto konservavimo metodų, komedijos ir sodo. Ji parašė savo magistro disertaciją apie bendruomenės sodo judesius.